落合務シェフの「野菜たっぷりガスパチョ風鍋」

2013年1月22日放送のNHKあさイチで、イタリアンの巨匠ラ・ベットラ・ダ・オチアイのオーナーシェフ・落合務さんが『野菜たっぷりガスパチョ風鍋』を紹介してくれました。

■材料3～4人前
白菜：３枚
かぶ：２コ
セロリ：４分の１本
たまねぎ：２分の１コ
にんにく：１かけ
塩：小さじ１強
オリーブ油：１００ミリリットル
トマトジュース（無塩）：８００ミリリットル
バジルの葉：３枚
一味とうがらし：適量
むきえび：１６匹
ほたて貝柱：４コ
いか：２はい

きのこ（２から３種類）：あわせて２５０グラム
黄にら：１ワ
春菊：２分の１ワ
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【鍋あとのリゾット】
ごはん：２００グラム
塩、こしょう：各少々
パルメザンチーズ（すり下ろし）：４０グラム
バター：３０グラム
モッツァレラチーズ：１５０グラム
■下準備
１、白菜を軸と葉に分け、軸は粗みじん切りに、葉は食べやすい大きさに切る。２、かぶ・たまねぎ・セロリ・にんにくを粗みじんぎりにする。
３、春菊・黄ニラを食べやすい大きさに切り、キノコ類の石突きを取り小房に分ける。
４、ほたて貝柱・いかを食べやすい大きさに切る。
■作り方
１、白菜の軸・かぶ・たまねぎ・にんにく・セロリ・塩・オリーブ油・トマトジュースをミキサーに入れてかくはんする。
２、鍋に（１）を移し温める。アクを取り、塩・バジル・一味唐辛子を入れる。３、（２）にきのこ・白菜の葉を入れひと煮立ちさせる。
４、（３）にほたて貝柱・むきえび・イカを入れひと煮立ちさせる。
５、（４）に春菊・黄ニラを入れ、ひと煮立ちさせて完成です。
■リゾット
１、残ったスープに、水で洗ったごはん・塩を入れ中火にかける。
２、（１）が温まったらパルメザン・こしょう・バターを入れて混ぜる。
３、（２）にモッツァレラチーズを入れて蓋をし、チーズが溶けたら完成です。
鍋から〆のリゾットまで、野菜の甘みと魚介の旨味が合わさって絶対おいしそうでした。リゾットで〆るのがやっぱりイタリアン風ですね。

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