春野菜のバーニャカウダソース

2013年4月25日の「はなまるマーケット」は、野菜特集。
リストランテ・ダ・フィオーレのオーナーシェフ・眞中秀幸さんが『春野菜のバーニャカウダソース』を紹介してくれました。

■材料（4人分）
ゆでジャガイモ：大1/3個
アンチョビ：30g
オリーブ油：100cc
■作り方
１、ゆでたジャガイモ、アンチョビを潰しながら混ぜ合わせる。
２、オリーブ油を加えてのばしていけば完成です。

とっても簡単にバーニャカウダソースが作れるレシピ。色々な旬の野菜に付けて食べるととても美味しそうです。

関連レシピ⇒バーニャカウダ はなまるマーケット

ロール小松菜

2013年4月20日の「満天☆青空レストラン」で小松菜を使った『ロール小松菜』が紹介されました。

■材料（４人分）
小松菜：1束
合挽肉：250g
塩：小さじ1/4
こしょう：少々
ナツメグ：少々
だし：300㏄
淡口しょうゆ：30㏄
みりん：40㏄

【Ａ】
炒め玉ねぎ：1/2個分
卵：1個
パン粉：25g
生クリーム：25㏄
牛乳：25㏄
ケチャップ：25g
■作り方
１、小松菜をさっと塩ゆでし、冷水にとり、水気をしぼり、葉と茎を切り分ける。

２、ボウルに【Ａ】を入れて混ぜ合わせる。そこに挽肉を加え、粘りが出るまで混ぜ合わせたら、塩、こしょう、ナツメグを入れる。

３、小松菜の葉を2～3枚広げ、俵型に成形した（２）のタネを巻いていく。

４、鍋にだし、淡口しょうゆ、みりんを入れ、（３）のロール小松菜を並べて火にかける。

５、沸いてきたら火を弱めて10分程煮る。最後に茎の部分を入れて完成です。

ロールキャベツならぬロール小松菜のレシピ。キャベツは洋な感じですが、小松菜を使ったら和の感じがしますね。これなら和食の時にも違和感なく合いそうです。

関連レシピ⇒小松菜 合挽き肉 満天☆青空レストラン

ヘルシーなミネストローネ

2013年4月19日の「はなまるマーケット」は、秘蔵レシピ特集。いま痩せたい女性たちが大注目！カロリーカットの裏ワザとして『8種類の野菜と鶏ささみのミネストローネ』が紹介されました。

■材料（2人分）
タマネギ：1/8個
カブ：小1/4個
セロリ：1/6本
長ネギ：4cm
ズッキーニ：1/10本
ブロッコリー：小房3個
キャベツ：大1/4枚
トマト：1/5個
鶏ささみ：1本
水：400cc
塩・コショウ：各適量
オリーブ油：数滴

■作り方
１、鍋に水（200cc）を入れ、1cm角にカットしたタマネギ、セロリ、長ネギ、カブ、ズッキーニ、ブロッコリー、キャベツを入れ中火にかけ、沸騰したら弱火にし、フタをして10分程蒸し煮にする。

２、別の鍋に水（200cc）を入れ、鶏ささみを入れたら火にかけ、塩を加えて弱火で10分程煮こむ。

３、鶏ささみの中まで火が通ったら取り出し、繊維に沿って細切りにし、（１）の鍋に入れ（２）の煮汁も加える。

４、沸騰したら1cm角にカットしたトマトを加え、塩、コショウで味を調え最後にオリーブ油を数滴加えたら完成です。

野菜がたっぷり入ったミネストローネのレシピ。これ1人前がたったの39kcalととってもヘルシーとの事でした。ポイントは、野菜を油で炒めずに水だけで煮、野菜のうまみを使う事で調味料が減らせる事と、鶏を水から煮る事。
美味しくヘルシーなのは嬉しいですね。

関連レシピ⇒はなまるマーケット タマネギ カブ セロリ トマト キャベツ ミネストローネ

アグネス・チャンの麻婆丼

2013年4月20日の「雨上がり食楽部」は、点心がテーマ。ゲストのアグネス・チャンさんが簡単に作れる『なんちゃって麻婆丼』を紹介してくれました。

■材料（2～3人前）
牛肉ミンチ：150g

【下味用調味料】
濃口醤油：大さじ1
塩胡椒：少々
片栗粉：少々
サラダ油：大さじ1

サラダ油（炒め用）：適量
絹ごし豆腐：1丁
濃口醤油（調え用）：大さじ1
オイスターソース：大さじ1
ごはん：適量
刻みネギ：適量
■作り方
１、牛肉ミンチに【下味用調味料】を加えて下味をつける。

２、サラダ油をひき高温に熱したフライパンで（１）を炒める。

３、絹ごし豆腐を加え、潰しながら混ぜ合わせ、濃口醤油、オイスターソースで味を調える。

４、温かいごはんにたっぷりとかけ、小口切りしたネギをトッピングして完成です。

非常に簡単に作れる麻婆丼のレシピ。
アグネス・チャンさんは芸能界でも料理上手と評判の方ですね。
これなら麻婆の素がなくても手軽に作れそうです。

関連レシピ⇒牛肉ミンチ 麻婆丼 アグネス・チャン 雨上がり食楽部

ジューシーシュウマイ

2013年4月19日の「はなまるマーケット」は、ゼラチン特集でした。ゼラチンを使った『ジューシーシュウマイ』が紹介されました。
■材料（30個分）
ゼラチン（顆粒）：5g
豚ひき肉：200g
タマネギ：1/2個
シイタケ：2枚：
酒：小1
しょう油：小1
オイスターソース：小1
砂糖：小1
ネギ：1/3本：
シュウマイの皮：30枚
グリンピース：30個

■作り方
１、タマネギ、シイタケ、ネギをみじん切りにして塩もみし、豚ひき肉、酒、しょう油、オイスターソース、砂糖、酒、ゼラチンを加えてよく混ぜ合わせタネを作る。

２、タネを皮で包みこみ、グリーンピースを添え2、3分蒸せば完成です。

シュウマイにゼラチンを入れるなんて意外でした。このゼラチンは美容効果が期待できるとか！美味しくジューシーになってキレイになれるなんて素敵ですね。久しぶりにシュウマイが食べたくなりました。

関連レシピ⇒豚ひき肉 ゼラチン シュウマイ はなまるマーケット

中華丼 はなまるマーケット

2013年4月16日の「はなまるマーケット」は、オイスターソース特集として『中華丼』が紹介されました。

■材料（1人分）
白菜：80g
チンゲンサイ：50g
シイタケ：1枚
タケノコ：20g
エビ：2尾
豚ばら肉：40g
ご飯：1膳
鶏ガラスープ 50cc
ニンニク（みじん） 小1
トウバンジャン：小1
ショウガ（みじん） 小1
水：大1
片栗粉 大1

【合わせ調味料】
オイスターソース：大1
しょう油：大2
酢：大1
砂糖：大1
酒：大1

■作り方
１、豚ばらをスライスし、エビは殻をむいて、両方さっと茹でる。
２、白菜、シイタケ、チンゲンサイを一口大に切り、タケノコは薄切りにする。
３、サラダ油を熱したフライパンに、ニンニク、ショウガ、トウバンジャンを入れ、全ての具材を加えて軽く炒める。

４、鶏ガラスープと合わせ調味料を加えて軽く煮込んだら、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。

５、ご飯の上にかけたら完成。

家庭で作る中華丼もオイスターソースを使えばグッと味がより中華らしくなりますよね。この合わせ調味料の配分は、他のお料理にも使えるので覚えておくと良さそうです。

関連レシピ⇒白菜 チンゲンサイ シイタケ タケノコ はなまるマーケット オイスターソース

エスニックそば飯

2013年4月13日の「雨上がり食楽部」は、アジアごはんがテーマ。お家で簡単につくれる『エスニックそば飯』が紹介されました。

■材料（2人前）
サラダ油：少々
塩胡椒：少々
中華麺（蒸し）：1/2玉
ご飯：お茶碗2杯分
卵：2個
【Ａ】
ベーコン：20g
牛ミンチ：60g
むきえび：50g
【Ｂ】
玉葱：1/4個
にんにくの芽：1本
もやし：1/4袋
【調味料】
ケチャップ：小さじ2
オイスターソース：小さじ2
コチュジャン：小さじ1
カレー粉：小さじ1
砂糖：小さじ1/2
水：大さじ1/2
すだち：少々
【付け合わせ】
トマト：1/2個
きゅうり：1/2個
レタス：1/6個
えびせんべい：2枚

■作り方
１、ベーコン、むきえびはさいの目切り、タマネギはくし切り、ニンニクの芽は粗みじん、トマトはスライス、きゅうり、レタスは細切りにする。

２、【調味料】を混ぜ合わせておく。

３、フライパンを熱しサラダ油をひき、【Ａ】を加え炒め、【Ｂ】を加え軽く塩コショウして炒める。

４、サッと水洗いした中華麺を加えて炒める。

５、中華麺がしっかり炒められたら、ごはん、【調味料】を加え炒める。

６、別のフライパンで目玉焼きを作る。

７、茶碗などを型にして（５）のそばめしを器に盛りつけ、上に目玉焼きと【付け合わせ】を飾り付ければ完成です。

エスニックな味のそば飯って初めて見ました。
これは結構美味しそうですね！味がすごく気になります。

関連レシピ⇒そば飯 雨上がり食楽部

ゆでもやしのナムル

2013年4月11日の「きょうの料理ビギナーズ」は、『ゆでもやしのナムル』が紹介されました。

■材料（2人分）
もやし：1袋（250g）
水：1.6～1.8リットル
塩：小1/4
酢：小1
ごま油：大1
塩：小1/5
こしょう：少々
一味とうがらし：少々
白ごま：少々

■作り方
１、たっぷりの水でもやしを洗い、手で少しずつザルに上げる。

２、鍋に湯を沸し、塩と酢を入れ、もやしを入れ1分ほど茹でてザルに上げて水けを切り冷ます。

３、ボウルにもやしを入れ、ごま油を入れ全体をよく混ぜ、塩、こしょう、一味とうがらし、白ごま加え混ぜれば完成です。

酢を入れる事で、もやしの癖がでにくく、白さがキレイに出るようです。これは知らなかったので今度から実行してみます。

≪もやしの選び方≫
●消費期限を確認し、変色していない白い物が良い。

関連レシピ⇒もやし ナムル

レタスとベーコンのスープ

2013年4月10日の「きょうの料理ビギナーズ」は、レタスを使ったスープ『レタスとベーコンのスープ』が紹介されました。

■材料（2人分）
レタス：1/2コ（200g）
ベーコン：3枚
たまねぎ：（小）1/2コ
サラダ油：大1/2
水：カップ2+1/2
顆粒スープの素：（洋風）小1/4
塩：小1/2
こしょう：少々

■作り方
１、レタスを4～5cm角に切る。ベーコンを2cm幅に切る。たまねぎを繊維に沿って薄切りにする。

２、鍋にサラダ油を熱し、タマネギ、ベーコンを入れ炒める。玉ねぎがしんなりしたら、水、スープの素を入れ、煮立ったら蓋をして弱火で5分程煮る。

３、塩、コショウを入れ、レタスを加えしんなりしたら完成です。

ベーコンとタマネギを先に炒めて、最後にレタスを入れるのがポイントとの事でした。
凄く簡単に作れるので、ランチに一品加えるにも良いですね。

関連レシピ⇒レタス ベーコン たまねぎ

ミモザ風サラダ

2013年4月10日の「きょうの料理ビギナーズ」は、レタスを使ったサラダ『ミモザ風サラダ』が紹介されました。

■材料（2人分）
レタス：1/2コ（200g）
ロースハム：3枚
ゆで卵：1コ

酢：大1
塩：小1/3
こしょう：少々
オリーブオイル：大2

■作り方
１、レタスの芯を取り除き、手でちぎる。

２、冷水に5分程さらし、パリッとさせ、水気を切ったら付近で包み上下に振ってさらに水気をきる。

３、ハムを2cm幅に切る。ゆで卵を黄身と白身に分け、白身はみじん切りに、黄身はザルで濾す。

４、ボウルに酢、塩、こしょうを入れ、よくかき混ぜて塩をしっかり溶かす。オリーブオイルを加えトロッとするまでさらに混ぜる。

５、レタスと（３）を器に盛り、（４）のドレッシングをかければ完成です。
レタスと卵とハムの組み合わせは本当に美味しいですよね。
彩りも良く簡単に作れて最高です。

≪レタスの選び方≫
●外葉がついていて葉の部分が濃い緑色がよい。
●芯の部分が茶色く変色していない物がよい。

関連レシピ⇒レタス ロースハム ゆで卵 きょうの料理ビギナーズ