あさりのねぎ汁

2013年1月24日の「きょうの料理ビギナーズ」は、あさりを使ったスープと言う事で『あさりのねぎ汁』が紹介されました。

■材料2人分
あさり（殻付き）：200g
ねぎ：1本（100g）
塩：小さじ1+1/3
ごま油：大さじ1
酒：大さじ2
こしょう：少々
■作り方
１、小さめのバットに水カップ1と塩小さじ1を入れて混ぜ、あさりを並べ新聞紙などを被せ暗くし冷蔵庫に30分以上置き砂抜きする。
２、砂抜きが終わったら、ボウルに移し水の中であさりをよくこすり合わせて洗い、水気を切る。
３、ねぎを斜め薄切りにし、鍋にごま油を入れ中火で熱し、半量のねぎ、あさりを入れ2分間炒める。
※旨味を凝縮するために水分は飛ばした方がよい。
４、塩小さじ1/3、酒を順に加えさらに炒める。
５、鍋に水2カップ注ぎ、中火で煮る。煮立ったらさらに3分煮る。
６、あさりの口が全て開いたら、残りのねぎを加え約30秒ほど煮る。器に盛り、こしょうをふって完成です。

あさりの味噌汁は時々作るのですが、このスープ仕立ても良いですね。
また今度挑戦してみたいレシピです。

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